RECEITAS DE BOTECO

RABADA

INGREDIENTES:

2 kg de rabo de boi
Água quente para escaldar a carne
50 ml de azeite
1/2 colher (sobremesa) de açúcar para dourar
1 cebola picada
6 dentes de alho amassados junto com
1 pimenta dedo-de-moça e 1 colher de sobremesa de sal
4 folhas de louro
1/2 kg de tomates picados sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
2l de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2l de água quente)
Salsinha picada a gosto para finalizar

Para a polenta
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassado
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido
6 xícaras (chá) de água com
1 tablete de carne dissolvido

MODO DE PREPARO:

Retire toda a gordura dos pedaços e escalde com água quente até branquear.
Escorra bem.Obs: Se preferir, dê um pré-cozimento na carne. Deixe de um dia para outro na geladeira e retire a gordura excedente.Numa panela com azeite quente, coloque os pedaços de rabo, salpique o açúcar e deixe dourar bem.Junte a cebola, o alho amassado com a pimenta e o sal, as folhas de louro, os tomates picados e o vinho tinto. Adicione o caldo de carne aos poucos (1 concha de cada vez). Deixe cozinhar por 2h, mais ou menos.Coloque na pressão por 20 min aproximadamente para terminar de amaciar e apurar o molho. Acerte o sal e finalize com salsinha picada. Sirva com polenta mole e salada de agrião.

Para a polenta
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Dissolva os flocos de milho na água com o tablete de carne.
Misture, acerte o sal e deixe cozinhar por 5 min, mais ou menos.

BOM APETITE!!!

BACALHOADA (para 5 pessoas)

INGREDIENTES:

1 quilo de postas de bacalhau selecionado
1 quilo de batata
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 cebolas médias
2 tomates
5 cabeças de alho
5 ovos cozidos
Azeite extra virgem a gosto
Azeitona fatiada a gosto
Salsinha a gosto

MODO DE PREPARO:
Coloque o bacalhau para dessalgar quatro dias antes de servir
a bacalhoada, trocando a água de 8 em 8 horas.
Cozinhe as postas. Depois de cozidas, tire lascas. Reserve.
Cozinhe as batatas. Depois corte-as em rodelas e reserve.
Prepare um refogado com azeite, cebolas e pimentões
e e outro com tomates, alho e azeite.
Monte o prato intercalando uma camada de batatas, uma refogado de
pimentões, outra de bacalhau e a última com os tomates.
Coloque os ovos picados para decorar, coloque as azeitonas
e a salsinha sobre a bacalhoada e regue com azeite.
Coloque para gratinar. Depois de tirar do forno, dê o toque final com azeite.

BOLINHO DE BACALHAU (50 unidades)

INGREDIENTES:1 quilo de bacalhau do porto
1 quilo de batata binje
3 dentes de alho ralados
1 cebola grande ralada
6 gemas
1 cálice de vinho do porto
Salsa a gosto

MODO DE PREPARO:
Depois de dessalgado, cozinhe o bacalhau, separe os espinhos e a pele e bata
a carne do peixe (envolvida em um pano branco) até virar fibra. Cozinhe as batatas
até que virem purê. Junte o bacalhau batido, o purê e os demais ingredientes até
que se transformem em uma massa (se a consistência estiver mole, adicionar mais
batata; se for o contrário, acrescentar mais gemas). Monte os bolinhos com duas
colheres e frite em óleo a 250 graus.

PÉ DE PORCO

INGREDIENTES:
10 pezinhos, partidos ao meio;
5 batatas, partidas ao meio;
1 cabeça de alho;
3 folhas de louro;
3 colheres de sopa de colorau, vinagre, óleo.

MODO DE PREPARO:
Limpe bem os pezinhos, tendo cuidado de raspar todo os pelos.
Limpe bem entre unhas e coloque-os em água fervendo com vinagre
deixar de molho por uma hora.
Coloque um pouco de óleo na panela de pressão, soque os dentes de alho para
fritar, o tempero, o colorau. Refogue, coloque água e cozinhe por 20 minutos.
Despeje em outra panela junto com as batatas e deixe ferver por mais
20 minutos ou até as batatas ficarem macias.

Sirva com bastante cheiro verde e pãozinho.

BOM APETITE!!!

SÁBADO, 26 DE MARÇO DE 2011

PIRÂMIDE DE BERINJELAS

Pirâmide de berinjelas e queijo de cabra
com vinagrete de manjericão

INGREDIENTES:
12 fatias de tomates vermelhos (mesma medida que as berinjelas, aprox. 0,5 cm)
12 fatias de berinjelas. Grelhar na frigideira com azeite até casca ficar cortável
12 fatias de queijo de cabra (na falta, pode-se usar ementhal ou gouda)
80 g de tomate seco
80 ml de azeite extra virgem
10 g de folhas de manjericão
100 g de cubos de tomate sem pele e sem semente
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
Salgar as fatias de berinjela com sal grosso por 30 minutos.
Lavar e secar. Se usar sal comum, vai ficar salgado.
Grelhar com azeite numa frigideira.
Salgar bem de leve as fatias de tomate.
Monte as 'pirâmides' começando com a berinjela ou
o tomate (nunca com o queijo) em uma assadeira untada
com azeite e asse em forno alto por 10 minutos ou até
os tomatesmurcharem e o queijo amolecer.
Faça o molho com os cubos de tomate, os pedacinhos de
tomate seco, o manjericão picado em julienne, sal e pimenta.
Sirva sobre as pirâmides assim que saírem do forno.
Uma dica é trocar o azeite por manteiga derretida na frigideira,
sobre a qual pode ser adicionado o manjericão para
aromatizar ainda mais o molho.

BOM APETITE!!!

INGREDIENTES:

1 frango com cerca de 1kg

300 g de quiabo novos e tenros

2 cebolas médias

1 cálice de limão

1 colher (sopa) de sal com alho

1 colher (sopa) de urucum

1 ramo de salsinha

1 ramo de cebolinha

1 folha de louro

1/2 concha de gordura de porco
pimenta a gosto
água, o necessário

MODO DE PREPARO:Lave o frango, corte nas juntas e afervente levemente com água e limão.
Escorra, lave e reserve. Em uma panela, aqueça a gordura, o sal com alho,
deixe alourar; junte o frango, deixe fritar levemente, escorra o excesso de
gordura, acrescente o urucum, misture bem. Pingue água aos poucos,
deixe suar e junte os ramos de cheiro-verde, as cebolas inteiras e o louro.
Tampe para manter um bom caldo. Acerte o tempero e mantenha tampado
para cozinhar bem. À parte, lave e seque os quiabos.
Retire as pontas e os pés, pique em rodelas e agregue ao frango. Não mexa.
Tampe por alguns minutos. Verifique se os quiabos estão macios.

Sirva bem quente, com arroz, angu e couve.

BOM APETITE!!!A "CARNE DE ONÇA"!

Prato típico de Curitiba há mais de 50 anos, a “Carne de Onça” surgiu como herança dos imigrantes do leste europeu. Servida em diversas versões, ela aparece mais simples nos botecos e mais sofisticadas em locais mais refinados com o nome Hackpeter.

Existem outras variações desses canapés: com rosbife caseiro, pasta de gorgonzola e copa, o de linguiça blumenau que é muito famoso e o Hackpeter ou Carne de Onça que é essa receita à baixo.

INGREDIENTES:200 a 300 g de Patinho (moído 3X)

Pão preto fatiado,

Cebola picada,

Cheiro verde,

Sal,

Pimenta-do-reino,

Molho de Pimenta vermelha,
Mostarda preta,

Maionese,

Ovo (só a gema)

1 Limão.
Não se usa misturar os temperos com a carne somente durante a montagem,
o que modifica a sua textura e lhe confere um sabor único. 

MODO DE PREPARO:

Coloque sobre a fatia de Broa uma leve camada de Maionese.
Sobre a Maionese coloque a quantidade de carne indicada (200 a 300 g), sem apertar.

Em seguida tempere com o Sal, Tabasco, um pouco de suco de Limão,
pouca Mostarda preta, Pimenta-do-reino na altura e 2 colheres de
sobremesa de gema de Ovo.

Não custa lembrar que a carne deve ficar solta, sem apertar,
apenas ajeitada suavemente sobre o pão com o auxílio de um garfo.
Agora chegou a vez da cebola, colocada a gosto, porém sem parcimônia.

Por cima da cebola, capriche no Cheiro verde. Não tenha medo.

Para finalizar, salgue novamente e se quiser adicione um pouco de Molho inglês.
Decore com linhas de Maionese e Mostarda preta, regue com um bom Azeite de Oliva
e saboreie, de preferência acompanhado de uma boa Cerveja.

Como curiosidade vale saber que a origem do nome vem do hálito forte
que este prato deixa, mas que, com certeza vale a pena!

Receita tirada do site: http://www.obagastronomia.com.br/

ARROZ DE PUTA POBRE

INGREDIENTES:200g arroz
400g lingüiça
1 \ 2 xícara de cebola picada
1 dente de alho
3 xícaras de água

1 pitada de colorau

MODO DE PREPARO:

Aquecer uma panela de ferro com banha de porco ou óleo e
fritar a cebola, o alho e a lingüiça cortada em pedaços pequenos
Quando dourar, acrescentar o arroz, o colorau
Fritar mais um pouco, cobrir com água ,
pôr um pouco de sal e cozinhar com a tampa fechada
até reduzir a água e o arroz ficar no ponto.

Existem variações bastante usadas nesta receita, adicionando sobras de 
churrasco, tomates picados, milho verde ou ervilhas, que são cozidos

à parte e misturados ao arroz na hora de servir.

BOM APETITE!!!

CALDO DE MOCOTÓ

INGREDIENTES:

1 pé de boi (mocotó)

1 limão

1 cebola

3 tomates

1 folha de louro

sal e pimenta a gosto

2 dentes de alho

cebolinha verde

coentro

MODO DE PREPARO:

Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão.

Deixe-o de molho, na água com limão por 20 minutos.

Escorra e leve à panela de pressão com sal, água e a folha de louro.

Cozinhe até que a carne esteja derretendo, saindo dos ossos.

Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liqüidificador

(só deixe os bem miúdos), junte ao caldo e deixe esfriar.

Leve à geladeira por umas duas horas.

Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo.

Faça um refogado com alho, cebola e tomate.Junte o caldo

endurecido do mocotó e tempere a gosto.Use bastante cebolinha verde.

Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água.

Junte o coentro a gosto (os baianos o usam muito) e deixe ferver mais 2 min.

Sirva com pimenta e limão à parte.

Em alguns bares, o caldo é servido engrossado com farinha de
mandioca e em outros, sem a mesma.
De qualquer modo, coma com bastante pimenta, à moda do Norte.

BOM APETITE!!!

GELEIA DE PIMENTA

INGREDIENTES:

1 abacaxi inteiro

8 a 10 pimentas dedo-de-moça sem sementes
700 gr de açúcar,
se preferir mais consistente coloque 1K de açucar.

MODO DE PREPARO:
Descasque o abacaxi, tire o miolo e corte em pedaços, bata rapido no
liquificardor de forma que conserve pequenos pedaços.
Leve ao fogo médio com o açúcar e deixe apurar por aproximadamente 30 min.
Em seguida corte as pimentas em pedaços pequenos e jogue sobre
a mistura e deixe por mais 20 minutos no fogo.

Ps. Se for guardar em vidros não esqueça de esterelizar com água quente o vidro e a tampa.Vai muito bem com carne de porco, tender, presuntos e churrasco. 
BOM APETITE!!!

SARDELA

INGREDIENTES:10 colheres (sopa) azeite
3 dentes de alho amassados
150 gramas de filé de sardinha
3 pimentões vermelhos cortados em rodelas
1 colher de sopa de orégano
1 colher de café de pimenta calabresa
1 colher de chá de sementes de erva-doce

MODO DE PREPARO:Aquecer o azeite coloque o alho e deixe dourar refogue os pimentões (al dente)
assim que os pimentões esfriarem, coloque-os no liquidificador
juntando ao filé de sardinha e o resto dos temperos,
deixe apurar por 10 minutos em fogo baixo espere esfriar e sirva.

BOM APETITE!!!

TORRESMO À PURURUCA

INGREDIENTES:
1 kg de toucinho
1 colher (sopa) de álcool
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
sal à gosto

MODO DE PREPARO:Lave 1 kg de toucinho(a parte mais gorda), seque com toalha de papel,
corte em cubos e tempere com sal, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e
1 colher (sopa) de álcool.

Numa panela, cozinhe o toucinho em água fervente (160ml), mexendo de vez em
quando, por 20 minutos, ou até a água secar e o toucinho amarelar.
Transfira o toucinho para uma paneira e deixe escorrer.

No momento de usá-lo, aqueça o óleo numa panela e frite o toucinho,
mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até ficar pururuca.
Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre uma peneira para
eliminar o excesso de gordura.BOM APETITE!!!

RECEITA DE RÃ À DORÊ

INGREDIENTES:6 rãs grandes
1 dente de alho
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 limão médio
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO:
Tempere as rãs com o alho, sal, pimenta e limão.
Deixe descansar por 20 a 30 minutos no tempero.
Passe na farinha de trigo, batendo bem para tirar o excesso.
Frite em óleo quente abundante.
BOM APETITE!!!

FEIJOADA

A explicação popular mais difundida sobre a origem da feijoada é a de que os senhores – das fazendas de café, das minas de ouro e dos engenhos de açúcar – forneciam aos escravos "restos" dos porcos, quando estes eram carneados. O cozimento desses ingredientes, com feijão e água, teria feito nascer a receita. Tal versão, contudo, não se sustenta, seja na tradição culinária, seja na mais leve pesquisa histórica. Segundo Carlos Augusto Ditadi, especialista em assuntos culturais e historiador do Arquivo Nacional do Rio de Janeiro, em artigo publicado na revista Gula, de maio de 1998, essa alegada origem da feijoada não passa de lenda contemporânea, nascida do folclore moderno, numa visão romanceada das relações sociais e culturais da escravidão no Brasil....

A feijoada é um prato que consiste num guisado de feijão com carne, normalmente acompanhado com arroz. Dizem também que é um prato com origem no Norte de Portugal, e que hoje em dia constitui um dos pratos mais típicos da cozinha brasileira. Em Portugal, cozinha-se com feijão branco no noroeste (Minho e Douro Litoral) ou feijão vermelho no nordeste (Trás-os-Montes), e geralmente inclui outros também outros vegetais (tomate, cenouras ou couve) juntamente com a carne de porco ou de vaca, às quais se podem juntar chouriço, morcela ou farinheira.

No Brasil, é feita da mistura de feijões pretos e de vários tipos de carne de porco e de boi, e chega à mesa acompanhada de farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes. Em Portugal, esta versão da feijoada é conhecida como feijoada à brasileira, sendo também comum encontrá-la nos cardápios dos restaurantes portugueses, para além das feijoadas portuguesas.

Não importa, o que importa que a feijuca é
nossa e ninguem tasca!!!
Segue um video de quem mais conhece de feijoada em São Paulo.
José Orlando "Bolinha", dono do restaurante Bolinha, e o Chef Zé Mário
ensinam os truques da feijoada mais famosa da cidade.

RECEITA DE BOLINHO DE FEIJOADA

No universo da baixa gastronomia, não há nada mais típico do que uma feijoada.
O cozido de feijão com carnes de porco é obrigatório para qualquer turista que
esteja de passagem pela cidade e motivo de orgulho para os nativos.
Com uma dose de criatividade, a cozinheira Kátia Barbosa recriou esse clássico na
forma de bolinhos crocantes por fora e suculentos por dentro, inovação que
alavanca a fama do Aconchego Carioca. Confira o video:

Ingredientes:- 2 litros de água
- Meio kg de feijão preto
- 100 g de carne seca dessalgada e cortada em cubinhos
- 100 g de lombo dessalgado e cortado em cubinhos
- 100 g de costelinha dessalgada (ou defumada)
- 1 lingüiça calabresa cortada em cubos
- 1 paio cortado em cubos
- 3 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho
- sal a gosto
- 300 g de farinha de mandioca amarela (fina não seja torrada)
- 1 colher (sopa) de polvilho azedo
- 250 g de bacon (para refogar a couve) cortado em cubinhos
- 2 dentes de alho
- 2 maços de couve cortada em tiras
- farinha própria para empanar

Modo de Preparo:
1- Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão
preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo
dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou
defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado
em cubos e as folhas de louro. Tampe a panela e coloque em fogo
médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão.
Retire totalmente a pressão e abra a panela.

2 - Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um
liquidificador (faça isso por partes) e bata bem.

3- Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes
de alho,refogue o feijão batido e acerte o sal.

4- AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca
amarela (fina que não seja torrada) sem parar de mexer.
Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela.
Coloque esse tutu pronto em um recipiente para esfriar.

5- Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe
bem a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve.

6- Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em
cubinhos e os dentes de alho. Acrescente acouve cortada em
tiras e sal agosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar
um "susto" na couve.

7- Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma
mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do
bolinho e feche-o bem. Passe na farinha para empanar e frite
os bolinhos em óleo bem quente.

Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão para beber.

Aconchego Carioca BarRua Br Iguatemi, 388 - Pça da Bandeira, Rio de Janeiro
(21) 2273-1035 ‎

TESTICULO DE BOI À MILANESA

INGREDIENTES:1 kg de testículos de boi congelado
3 litros de água
300 ml de vinagre
3 dentes de alho
1 cebola
1/2 colher (sopa) de pimenta calabresa
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
1 ramo de salsa
Sal
2 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
2 xícaras de farinha de rosca
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO:
Quando ainda congelado, retirar a pele dos testículos. Em seguida, deixá-los
descongelando. Numa panela, colocar a água, o vinagre, o alho, a cebola, a pimenta
calabresa, as ervas e o sal. Ferver. Juntar os testículos e cozinhar por 30 minutos.
Retirá-los da água e deixar resfriar. Secar. Cortar em cubos de 2 cm.
Passá-los em farinha de trigo, depois nos ovos ligeiramente batidos,
e por fim na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.

DOMINGO, 14 DE NOVEMBRO DE 2010

DICAS PARA COMEÇAR UM CHURRAS

Oi galera do churras, estou postando 2 videos do Bassi
que eu acho os 2 principais pra quem curte fazer aquele
braseiro no final de semana e claro chamar nóis.
São dicas excelentes pra quem manja e pra quem não manja
piçoróca nenhuma na hora de fazer um churras. Ok?!

APRENDA A FAZER UMA PICANHA

Aí galera, se você curte fazer um churras não
pode deixar de ver esse video do Marcos Bassi,
esse conhece tudo sobre o assunto!
Escolhi a picanha por ser a preferência nacional.

Marcos Bassi
TEMPLO DA CARNE
http://www.templodacarne.com.br/
Rua Treze de maio, 668
Tel.: 11 3288-7045

SUPER TEMPERO DO MILTÃO

Pra quem já experimentou sabe do que estou falando. É do marinado,
tempero que o Miltão prepara em nossos churras, é DEZ!
Muito caprichado e cheio de detalhes, não poderia ser diferente, o cara é detalhista.

Assim pedi pro Miltão dar o ar da graça no nosso blog e ensinar como se
tempera um coraçãozinho, detalhe serve pro frango todo.

Manda vê aí Miltão

Beleza Betão?! Gostei da idéia!
Vou passar o tempero básico para 1Kg de frango (coração ou sobre-coxa).

Ingredientes:
1 cebola média inteira.
1 cabeça de alho
Orégano (mais ou menos um punhado)
Manjericão (algumas folhas ou um punhado se for de embalagem seca)
Bacon (mais ou menos umas 50 gramas)
Cheiro verde (mais conhecido como salsinha mais ou menos uns vinte ramos)
Sal a gosto
Azeite virgem de oliva
Maionese (uma colher de sopa nervosa)

Modo de Preparo:Lave bem o coração retirando também o excesso de gordura e sangue (o coração enfartado fica rançoso) e deixe mergulhado em sal-moura por algumas horas e passe água novamente.
Deixe a cebola, o alho, a salsinha e o bacon bem picadinhos
Na forma com o frango já escoado e limpo, espalhe sal a gosto, um punhado de orégano, algumas folhas de manjericão, a cebola, o alho (bastante alho), a salsinha, o bacon e regue tudo com bastante azeite. No final, coloque uma colher de maionese generosa.
Com uma colher (ou as mãos) espalhe por todo o frango até que todos os temperos estejam misturados, formando uma espécie de creme.
Deixe na geladeira de um dia pro outro.

Tá pronto. É só mandar pro braseiro acompanhado de muita cerveja rsrsrsrsrs.
Valeu Gorducho!

Bj pro Cê!!!!!

RECEITA PURA GARRA DA LORA - BAR DA LORA - BH

Ingredientes
Para o preparo do garrão:1 kg de garrão (músculo bovino)
1 colher de creme de cebola
1 colher de caldo de carne
1 cerveja malzebier (long neck)
1 colher de tempero (alho e sal)
1 cebola picada
1/2 litro de água

Para o preparo do purê de mandioca:1 kg de mandioca cozida
1/2 litro de leite
3 colheres de manteiga de garrafa
250 gramas de queijo canastra ralado
1 caixinha de creme de leite (200 ml)

Para a decoração de cada prato:
3 jilós grandes
200 gramas de linguiça de lombo fatiada

Modo de preparo:Modo de preparo do Garrão:Refogar a cebola, o tempero, e o caldo de carne. Adicionar o garrão, a cerveja,
a água e o creme de cebola. Cozinhar por volta de 30 minutos na panela de pressão.

Modo de preparo do purê de mandioca:Bater toda a mandioca já cozida, no liquidificador. Refogar a mandioca na manteiga
de garrafa. Adicionar o queijo, o leite e o creme de leite até ferver.

Para a montagem do prato:Passe a linguiça e o jiló na chapa, e decore em volta de um prato grande.
A carne cozida é servida no centro do prato. O purê deve ser colocado em uma vasilha
separada conforme o tamanho do prato para servir de acompanhamento.

Ingredientes:400 g de bacalhau do Porto cortado em pedaços
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1/2 colher (chá) de alho socado
2 pimentas dedo-de-moça picadas
1 colher (chá) de orégano
1/2 colher (café) de noz-moscada moída
1 kg de batata
1/2 xícara de cheiro-verde picado
1 xícara de farinha de milho bem triturada
1 litro de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)

Modo de Preparo:
Deixe o bacalhau submerso em uma vasilha com água por 24 horas dentro da geladeira, trocando a água três vezes nesse período. Coloque os pedaços de bacalhau numa panela com água limpa e leve para cozinhar até ficarem macios. Escorra e desfie o bacalhau, tirando todas as espinhas e a pele. Reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça. Junte o bacalhau, o orégano e a noz-moscada. Mexa para pegar o tempero e reserve. Cozinhe as batatas inteiras. Quando estiverem macias, escorra, tire a pele e coloque-as numa tigela grande. Amasse bem até desmancharem completamente. Junte o bacalhau e misture tudo. Incorpore o cheiro-verde e a farinha de milho e amasse com as mãos. A massa estará boa quando ficar homogênea e não grudar mais. Para fazer os bolinhos, retire porções grandes usando como medida uma colher (sopa) cheia. Se tiver uma balança, calcule 100 gramas para cada bolinho. Coloque o óleo numa frigideira funda e, se necessário, junte mais, para que os bolinhos fiquem submersos. Leve ao fogo até o óleo ficar bem quente (180 graus) e frite os bolinhos, cerca de quatro de cada vez.
Depois de dourados, escorra-os, passe por papel absorvente e sirva.